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                  山藥的營養成分分析

                  發布時間:2023-02-23人氣:58

                  山藥的營養成分分析

                    山藥塊莖中含皂昔、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥素I,精氨酸、淀粉酶、蛋白質、脂肪、淀粉及碘質等。

                    (1)皂普

                    山藥塊莖含薯蕷皂苷,經酸水解可得薯蕷皂苷元,含量約0.1%。

                    (2)蛋白質

                    山藥蛋白質含量為1.5%。山藥水提醇沉物中分得糖蛋白,糖蛋白水解得16種氨基酸,即賴氮酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、結氨酸、異亮氨酸、亮氮酸、酪氮酸、苯丙氮酸。

                    (3)糖

                    山藥多糖含量為2.15%-2.92%,多糖由甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成,以甘露糖占明顯優勢。

                    (4)淀粉

                    山藥中淀粉占16%,尚含淀粉酶。

                    (5)酸性成分

                    山藥中含兒茶酚胺、3,4—二羥基苯乙胺、多巴胺、鹽酸山藥堿、山藥素I、山藥素II、山藥素III、山藥素IV、山藥素V。

                    (6)維生紊類

                    山藥中含核黃素、維生素C、尼酸、硫胺素等。

                    (7)無機元素

                    山藥中含鋇、鈹、鈰、、鉻、銅、鈣、鑭、鋰、錳、锘、鎳、磷、腮、釷、釩、釔、鐿、鋅等。其中磷含量最高,鐵、鋅、銅、鈷、鉻含量也較高。

                    (8)其他成分

                    山藥含碳水化合物14.4%,粗纖維0.9%,另外還含有胡蘿卜素、膽喊、碘質、多酚氧化酶、尿囊素、粘液質等。


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